红酒烧牛肉最正宗的做法?
1.牛肉用厨房用纸吸干血水 2.切成1cm见方的块 3.蘑菇洗净后每个切成四块 4.胡萝卜洗净去皮切滚刀块 5.土豆洗净去皮切滚刀块 6.蒜切片 7.锅中倒入橄榄油，加入蒜粒，开始冒泡后倒入切好的牛肉 8.翻炒至牛肉变色 9.加入切好的蘑菇。翻炒约3分钟至蘑菇脱水变成棕色 10.倒入红酒，撒入干罗勒和香叶，大火煮开后转入炖锅 11.小火炖煮40分钟后加入切好的土豆和胡萝卜，再加入两大勺番茄沙司 12.加盖炖煮半个小时。 13.至牛肉可以轻易用筷子戳进后加盐调味即可。
红烧牛肉能否加红酒?
当然可以啦，看菜谱红酒牛肉煲 原料： 牛肉(肩部肉)600克 切小块 洋葱，胡萝卜，土豆 切丁 荷兰豆10荚 辅料： 红酒，盐、黑胡椒粉，香菜末 做法： 1.牛肉氽烫去腥 2.锅内加水没过牛肉，大火至烧沸后，调小火炖30分钟 5.加蔬菜丁，加红酒，调大火，煮开后改小火炖30分钟 6.加荷兰豆，放盐、黑胡椒粉，再煮片刻起锅，最后撒香菜末
红烧牛肉做得太甜怎么ﾂ28救?
先把肉切好块，然后焯水，水开后把水倒掉，用温水冲洗一下肉块，然后把锅烧热，从肉块里把那些只有肥肉的肉块挑出来下锅，煸出油来，这样肥肉才会不油腻，同时记得放几片姜片煸炒一下，然后就加剩下的肉块，加入调料，一般放葱段姜片蒜瓣八角，小辣椒两个，煸炒一下，然后加点料酒，老抽、酱油翻炒一下，加温水或热水，没过肉，可以稍微多一点，然后加盐，加一小瓶盖的醋，这样肉会更香一点，大火煮开后，马上调中小火，一般猪肉大概要焖一小时左右的样子，拿筷子戳一下，能扎进肥肉里就可以起锅了。 做红烧肉用的水必须是温水或者热水，不能用冷水，中途加水也是一样，不然肉很难炖烂的。 冰糖在汤汁收到剩下一半的时候加，可以让汤汁浓稠颜色好看，两小颗就够了，不要太多。 起锅后，如果想更好吃，可以上锅蒸一下，这样肉吃起来感觉更好些。
加入料酒，再炖一下。没有料酒，可以用白酒或者米酒、红酒代替。 将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。出锅撒上葱花或香草即可。
一：放些醋，做个糖醋什么菜。 二：锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。 三：锅里的汤倒出来一点，再加上清水。 糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜还不容易变质。
红酒炖牛肉的酸涩味如何去除?
可以加红酒、蜂蜜去除酸涩味。牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒、白糖进去，继续炖20分钟左右，利用糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理，达到牛肉软烂的目的。
勃艮第酒红炖牛肉怎么汤怎么有点酸?
因为红酒本身就是酸的。 1.备料牛腱肉、洋葱切大块、红萝卜滚刀 、培根切半(逼油用)、欧芹取少许叶片切碎。牛肉用厨房纸巾吸干血水。 2.平底锅下一匙橄榄油烧热，下培根逼油，油逼出后取出；油留着原锅中火烧热至冒烟，分次加入牛肉，每面煎至上色取出。(牛肉勿一次全下，出水会让锅面热度降低上色不易)烤箱预热220度。 3.原锅下洋葱，萝卜拌炒上色，取出倒入陶锅，再将煎好的牛肉也倒入陶锅。加少许盐，适量胡椒，为了做出浓稠汤汁和锁住肉的水分在牛肉表面洒上面粉(不需多，表面轻洒一层即可)。洒完后将蔬菜牛肉搅拌一下。陶锅加盖进烤箱220度烤4分钟左右。 取出后再次洒上面粉搅拌，烤四分钟预热改170度。 4.丢入一束殴芹，少许百里香，捏碎的月桂叶。倒入红酒(到牛肉的一半即可，太多红酒牛肉会酸)，倒入高汤淹过食材，开中火煮沸。 加入未调味番茄泥上色(可省略)。入170度烤箱 烤3小时。平底锅入黄油，冒泡加入洋菇煎至两面金黄，3小时后拿出陶锅丢入洋菇。再煮4分钟即可。
红酒烧牛腩最正宗的做法?
原料：牛腩、胡萝卜、西芹、洋葱、红酒、牛肉汤或鸡汤、胡椒粉、盐、黄油、生粉、蕃茄膏、香叶。 做法步骤： 第1步、将牛腩切小块，然后焯水 第2步、将胡萝卜，西芹，洋葱切大块待用，牛腩焯水后把表面的水擦干，加适量胡椒粉和生粉搅匀 第3步、热锅后放黄油或者食用油 第4步、放入牛腩，炒到略略变色后将牛腩放进砂锅待用 第5步、用原来炒牛腩的锅炒洋葱、胡萝卜、西芹，大约炒5至10分钟 第6步、倒入红酒、牛肉汤、蕃茄膏、香叶煮滚 第7步、把煮滚的红酒汁倒入装有牛腩的砂锅，大火烧滚后转小火焖两个小时 第8步、两小时后牛腩变软后加适量盐调味即可
材料 牛腩 500克 红酒 适量 姜片 适量 辣椒 适量 花椒 适量 桂皮， 适量
做红酒牛肉需要注意的地方?
牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟。 2、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。 3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。 4、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。 5、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。 6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。 7、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化。 8、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。 9、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。 10、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。 11、将料包的内容放入调料包入锅。 12、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。
